Ciorba de perisoare

Nu stiu altii cum o prefera, dar baietii mei sunt insetati dupa ciorbita asta de perisoare. Si nu-i deloc zeama lunga, ciorba acra! E dulce acrisoara, consistenta de numa' si chiar daca n-are nici o picatura de smantana in ea, tot ti se pare c-a trecut tiptil tiptil p'acolo! De regula pregatesc perisoarele din carne de porc, iar pentru cel mic intotdeauna din carne de manzat. Si nu stiu cum, sub amorteala ce se tine ca scaiu de mine de ceva zile-ncoace, am descongelat un mini pachetel cu carne, camuflat intr-o punguta inchisa la culoare si peste ce am dat... carnita de manzat, o da! Deci fix asta e ciorbita preferata a lui Eduard ! Si m-a prins nene o boceala din aia de dor, ca pustiul meu e plecat in vacanta la bunii si bunelo si ce misto de ei, de el ! Ca ai mei, cu sufletul lor mare cat norii aia senini si pufosi dintr-o superba zi de primavara, parcurg 300 km si la 3 dimineata doar daca le spun in soapta help si ma minunez de fiecare data cat sunt de fresh dupa atata drum, cu bratele larg deschise, cu mii de pupici si zambete pe buze si cum - cu o dragoste neconditionata in suflet isi fac grijile pierdute si ni se dedica noua ! Si cum altfel cand Eduard le este cea pretioasa comoara ! Doamne cat de mult ii iubesc!!  Ete fix dupa ciorba de perisoare a mamei e  reteta asta, altfel se putea?

Cu ciobita asta am crescut eu mare, lingand din blide si castroane, pana zicea cineva piua! Deci draga Edi, de data asta, ciorbita a mancat-o taica'tu si pentru tine!  Cu niste ardei usturoiat (c'asa ii place lui sa-i zica, a se intelege ciusca) de sta si matza-n coada, parol ca da!;) Chiar si dupa ani de zile de cand suntem 3 intr-unul, o savureaza cu aceeasi molipsitoare placere, de-mi vine si mie sa mananc 2 blide cu ciorba-n loc de unu!

Eu o prepar de cand mai stiu intrata in bucatarie cu ochii inchisi deja, iar pentru o replica originala ;) va zic asa: Cantariti tot ce va zic eu acuma, iar in afara de sarea dupa gust, faceti-o intocmai! O sa stati numai cu lingura-n ciorba si cu ciorba-n gura; e tabu ciorba garantat!

Pregatiti: 1 ceapa mare - taiata marunt, 250 grame telina data pe razatoarea mare (toate curatate si cantarite apoi, da?), 180 grame morcovi dati pe razatoarea mare (cam 3 bucati), 100 grame  pastarnac - ras intocmai. 

Puneti 3,5 litrii apa la fiert si scapati acolo legumele amintite mai sus! Eu spumez cand legumele dau in fiert si apoi adaug 2 linguri cu sare (voi dupa gust), 3 linguri cu ulei si 2 -3 prafuri piper!

Iar intre timp va ocupati de perisoare: Amestecati 400 grame carne tocata de manzat (e un best off fata de cea de porc, dar merge si aia struna) cu 1 ou intreg, 2 albusuri, o jumatate legatura patrunjel tocat marunt, 1 lingurita cu marar uscat, 3 linguri pline cu orez (spalat intr-un jet de apa fierbinte), 1 lingurita cu varf sare si 2 - 3 prafuri piper.

Incorporati bine bine ingredientele astea, pana cand toate devin unul! Si cu mainile putin umezite, creati perisoarele. Iar cand legumele din vas aproape c-au fiert, sa tot fi trecut vreo jumatate de ora de la primul clocot, dati focul pe puterea mica si adaugati in zama aia 3 linguri pline cu orez si gramajoarele de carne. Si le lasati la fiert pentru vreo 30 - 40 minute!

Dar dupa vreo 20 minute asa, adaugati o lingurita cu marar uscat, jumatate legatura patrunjel si jumate legatura leustean - fin tocate! Eu n-am avut leustean proaspat, asa c-am pus un pliculet cu leustean uscat - adica 6 grame! Turnati fix atunci si 500 ml bors de putina, gustati si mai potriviti de sare si piper daca e cazul!

Pe ultima suta de metrii, spargeti bine cu furculita 3 galbenusuri si adaugati asa pic pic 2 polonice cu zeama peste ochiurile alea, amestecand continuu! Varsati continutul bolului in cratita cu ciorba, ametind usor lingura de lemn p'acolo!

Si dupa inca vreo 2 -3 clocote luati vasul de pe foc si gata!! 

Ciorbita asta e un ocean de amintiri in care se rasfata un imbietor parfum de leustean si zeci de alte treburi! Simtiti si voi, au ba??;) Sa tot aveti pofta, zic eu !!