Pui umplut cu struguri si mere

Nu stiu ce-am asteptat atata sa va scriu despre puiul asta. Hmm, cred c-am fost prea indulgenta cu porcu' pana acum. Ideea e cam asa: puiul, fara niste mirodenii complementare nu face doi bani, parerea mea! Si de fiecare data cand cotrobai dupa el prin magazine, am in gand parfumuri, arome ce-l pot pune cu botu pe labe, iar in cazul asta cu beutura temelie! 

O nebunie de anotimpuri zac in burta lui, parol ca da !

Mama e de vina ;). De Craciun am prins-o in actiune c-un curcan de 6 kg... iata si dovada .. si d'atunci am salivat intr-una la 'struto-camila' ;)

Poze finale la curcanu asta, n-am !! Eram prea ametita dupa ce-am mancat un ditamai copanu, tartita si o aripa! O da, le-am mancat pe toate dintr-o rasuflare, ca prea grozava carnea ii era, asta-n timp ce curcanul era mort de beat ca sa-si dea seama cine si cum l-a savurat! C-a taiat mama cepu la butoiu cu vin si-a turnat nene, nu s-a jucat! Asa ca i-am imortalizat si furat reteta ! Saru'mana ;)

Dar cum unde-s multi puterea creste, cu noi doi... e cu totul alta poveste. Asa c-am ales o strutzo gaina de 1700 grame si i-am pecetluit soarta! Si inca ce mai soarta ! E musai sa uiti ca ai permis categoria B dupa ce-l mananci si clar sa te culci daca-ti imaginezi ca ai permis de port arma.. mda, de kilarit gaini si furat mere din livezi ! Deci, dupa masa.. sleep tight !

Toata treaba incepe cu marinata, nene! Nu mai putin de 24 ore.. Fix asa: 1 lingurita cu varf de marghiran, 1 lingurita plina cu pudra de ghimbir, 1 lingurita plina cu marar uscat, 1 lingurita rasa cu  cimbru, 1 lingurita plina cu rozmarin uscat, 1 lingurita plina cu boabe piper, 1 lingurita cu varf cu ardei uscat,  1 lingurita cu busuioc uscat, 1 lingura mare plina cu sare, 5 catei de usturoi pisati, 50 ml ulei, 2 litrii vin (de tara) - musai dulce!!

 Il frecati bine pe puiul asta cu toate mirodeniile de mai sus, il puneti intr-un vas ingust cu pereti inalti (eu l-am mutat intr-un asemenea vas dupa shooting;)) si imbatati-l brusc cu vinul ala dulce! Apoi turnati si uleiul, acoperiti vasul si dati-l la frigider pentru 24 ore .. 1 ora- 2 in plus nu strica, dar mai putin de 24 da! 

In tot timpul ala petrecut in baitz, daca nu-i innecat complet in vin, il intoarceti de vreo 3 ori  la interval de 8 ore.. ca sa-i faceti manga fiecare celula! Daca nu are vin deasupra, atunci o sa-i vedeti carnea putin uscata, cersind dupa 'apa' ! Il intoarceti asa dara pe partea ailalta, sa-i dati milogului vinul ce i se cuvine!

A doua zi.. faceti asa.. In scoateti din vasul cu pricina, il asezati frumos pe-o farfurie, il ungeti bine bine (nu uitati interiorul) cu o lingura nu prea plina cu boia de ardei iute, apoi doar deasupra cu 50 grame unt - la temperatura camere si o lingurita rasa sare, luati cu mana mirodenii din vasul ala cu vin.. i le puneti deasupra si-n burta si pulsati iar cu 1 lingurita plina cu boia de ardei iute.. prafuit deasupra gainii cu sita! 

In timp ce-n burta incape un alai mare..  mere si struguri gatiti de sarbatoare!

Mai bine zis incape-n burta puiului.. cateva mirodenii luate asa cu mana din vinul ala, 50 grame unt feliat.. pus printre mere si struguri, 5 catei de usturoi intregi cu coaja cu tot, 300 grame struguri dulci de masa, taiati pe din doua si curatati de samburi si cate felii incap de mere.. puiului meu i-a incaput un mar si jumatate !! 

Apoi mutati puiul in tava, turnati vinul ala imbalsamat pe langa (nu-l stropiti ca sa dus pe apa sambetei toata insprava) sa tot fie cam 4-5 cm cu vin in tava! Acoperiti tava cu folie de aluminiu - intepata pe alocuri cu furculita, iar cuptorul fiind preincalzit deja.. ii pasati minunatia de gaina! Timp de 2 ore la 190 grade sta gaina asta sub folia de aluminiu (abia dupa o ora turnati peste ea sos din tava), apoi ii dati cosmelia jos, o 'insiropati' frumusel cu sosul din tava, ii turnati deasupra 50 ml ulei si-o mai lasati fara folie la cuptor timp de 30 minute la 190 grade ..(depinde de cuptor, p'al meu sa-l ia naiba, ca i se micsoreaza flacara in timpul coacerii si musai trebuie sa ma uit dupa 'ea')... timp in care mai adapati de vreo 2 - 3 ori gaina cu 'sosul' din tava ! 

Cand o mutati pe platou, aveti grija cum o scoateti, sa nu-i faceti o epiziotomie nedorita, cum i-am rupt eu tartita-n doua! Nu aruncati sosul!! O nuuuuu!!! Il beti ;) Acu pe bune... il turnati peste gaina, dupa ce o faceti bucati! Iar merele si strugurii aia.. pacat ca nu-i gaina asta curcan.. c'aveam loc nu gluma de mai multe! Sunt pline de arome! Si imbatate pe masura! Musai vin dulce, ati retinut da?!?!

Cum miroase in casa?? A alarma, pa cuvant! 

Si daca punctul culminant e vinul..  deznodamantul.. e fara tacamuri, ta-dammm! 

Nush' cum sa va zic.. gaina asta e muta dle! E atat de muta, incat se ia! Aveam acolo si-o salata proaspata (de sera, na), buna rau ce-i drept, dar n-avea fatza dle' de shooting! Deci cina a fost cam asa, puiul asta.. un vin tare, bun si rosu de tara, salata aia invizibila de care va vorbeam, o painica - ce misto ar fi fost sa-i zic de casa, dar nu-i, na! si mutenie tata... Asta-i genul ala de cina muta, in care ti se prelinge aroma puiului pe barba, pe lingi pe dejte,  pe buze, bati cu pumnul (asa usor, senin, senil) in masa, saruti gaina si-o infuleci! Nebunie curata, da! 

Reteta ii apartine mamei, in case u wonder;)

Cozonac si niste vorbe

Un update la cozonacul ala miraculos de se face singur, de data asta cu umplutura de migdale caramelizate.. o nebunie! Daca e vreun doritor de crema, sa lase un coment si va zic cand din pacate nu mai e vreme ;) Asa c-o lasam pe saptamana viitoare si faceti voi crema dupa plac.. sigur va fi o dulce grozavie! In alta ordine de idei, hmm n-am lista derulanta de retete !;(... Da' promit ca la anu' ma ocup si de aceasta poveste.. Pana atunci in dreapta le aflati pe toate. Si hai ca nu-s multe.. din peste 150 gasiti voi 10 pe plac ;) Altfel aici gasiti asa cate putin din toate, desi n-am postat inca salata boeuf si racitura.. dar na.. le vine si lor vremea ;), salata - gen una mare ce le aduna pe toate, sarmale ca la mama acasa, un aperitivo- cartof cu unt de arahide pe care daca-l preamariti o data, in vecii vecilor n-o sa-l mai ocoliti, tarte de-ti lasa gura apa, niste stelute sarate ce merg struna cu beutura, dulcegarii atat cand m-a lasat insulina sa vorbesc despre ele, o da si musai torturi culinare nene, nu torturi (stiti voi.. cu accent dle) ..

Si chiar daca v-a ursit ieri sufletul meu sa fiti sanatosi si puternici, pragmatici si vizionari, plini de viata si intreprinzatori, sensibili si senini si sa va bucurati de fiecare moment frumos, de fiecare victorie, de fiecare speranta implinita, in prag de sarbatoare va imbratisez cu drag si va doresc liniste sufleteasca, voie buna si ...

                                         Crăciun fericit !!

Stiuca umpluta, la cuptor

Azi nu stam prea mult la povesti, ci belim stiuca de secrete!! Prima data cand am vazut o killareala de genul asta, aveam vreo 4 ani. Buna mea (Dumnezeu s-o bucure, ca sigur ii pregateste din bunaciunile ei pe acolo!), despielita o stiuca, eu fiind intr-o fascinatie continua cum poate aratarea aia de piele sa se desprinda fara jena de pe carne!

Mai tarziu, dupa ani si ani ;)) cand m-am dezmeticit bine si mi-am dobandit prin lege capacitatea de exercitiu, intelegand totodata ca nu barza arunca bebeii pe horn pe principiu care unde-o nimeri, am primit de la a' mai mare-n grad - sor'mea - in timp ce despielita stimabila o stiuca - toata gama de explicatii exhaustive prin metoda alegorica, printre care citez: "daca za' person it's not using something, te trezesti c'un oracaitor in 2 timpi si 3 miscari".. urmand explicatiile pentru "ce nu trebuie sa faci cu al' most important equipment, ca sa nu trezesti cu barza-n brate si za' man!. Iar daca tii mortis sa-l dai jos...hmmm .. cam in acelasi mod se dezbraca stiuca veverito!! ;) ". Io am primit cunoasterea asta cu bagare de seama, iar voi luati aminte..  nu ranjiti !?!

So, cand vorbim de stiuca umpluta, e musai sa fie proaspata, sa aibe un miros placut si o culoare din care sa rezulte astea doua ;). Trebuie sa aibe pe putin 1 kg si ceva, a mea avea 1.300 grame. Trebuie sa fie curatata de solzi, spalata bine, freacata putin cu sare grunjoasa sa-i mai pice putin bronzul de pe ea.. Da stiu, nu vedeti dublu, ca's doua pe tava aia, pe una am brutalizat-o prin taieturi transversale, sfarsindu-se prajita, cu o troaca de mujdei langa... dar asta-i alta poveste, simpla si fara conotatii.. si nu vorbim de ea!;).

Erau doua pentru ca regula e asta: o stiuca se umple cu carnea ei si altele ca ea! Asta asa ca-n Delta... fara nici o combinatie, doar niste legumele calite aruncate p'acolo, niste verdeata, oua si-un super sos in care sa-nmoi bucatile de stiuca umpluta si sa te lingi pe bot!! Dar n-am mai avut nici un chef s-o machiez si pe a doua... si tocmai despre astfel de combinatii vreau sa va vorbesc!

Daca incercati sa eviscerati stiuca inainte de a o despielita – taind-o pe burta, atunci nu mai vorbim de stiuca umpluta si nu mai are nici un haz! O adevaraciune de stiuca ce se doreste a fi burdusita cu ceva, se beleste de piele ca un sarpe, sigur ati vazut pe discovery asa ceva... Daca nu..  priviti colea ;) Disgusting stuff pentru cei care n-au habar ca asta-i arta ;))

.. food porn...

Se cresteaza putin pielea in jurul capului, astfel incat sa ramana prinsa de cap si se da jos pe principiu “love is not sex!”, facand loc degetelor cu cateva crestaturi de cutit intre carne si piele, apoi cu mare bagare de seama se desprinde pielea stiucii pana la coada, taind in apropierea cozii cordonul ombilical, adica sira ce face legatura cu the most important thing pe care trebuie sa-l aveti intact lipit de piele (capul invariabil) dar acum vorbim de coada, astfel incat toate pielea aia sa formeze un sac! Nu va chinuiti sa dati jos toata carnea prinsa de piele, ca n-are nici un rost..

Aveti grija cand ajungeti la aripioara de jos (cum s-o numi??).. ca-i prinsa bine de burtica si s-ar putea sa se rupa pielea daca nu taiati finut carnea din jurul ei cu un cutit pentru a evita tapajul acului si atei la sfarsit! Si uite asa aveti o stiuca despielitata perfect in a carei poveste acul si ata n-au ce cauta!;) Mah, dar eu recunoasc am sfeclit-o nitel la aripioara aia... c-am tras ca o zapa ce sunt de piele, in stilul duca-se al naibii ambalaj, dar i-am inchis gura criticului cu-un ac si nitzica ata, pe-o portiune de 2 cm ;) Voi aveti toate indicatiile... asa ca n-o sa dati gres !

Dupa ce ati despielitat stiuca, spalati pielea intr-un vas cu apa si putina sare grunjoasa de preferat, apoi o scurgeti de apa si o lasati sa va astepte intr-un vas. Taiati-i burta, eviscerati-o, razuiti cu un cutit carnea de pe oase, incercand sa le indepartati cat de cat pe cele vizibile. Mie mi-au rezultat 500 grame carne pe care am trecut-o prin masina de tocat cu 100 grame spanac si 200 grame paine! Ciupercile nu reprezinta nici o terapie complementara pentru carnea de peste, asa ca evitati-le prezenta!!

Intr-un wok puneti la calit 1 legatura ceapa verde - e de preferat, daca nu aveti - va rezumati la cealalta - 2 sa fie in cazul asta..

.....1 morcov mare dat pe razatoare, 50 grame ghimbir proaspat - razuit, 1 lingurita (cu varf) sare de mare am folosit eu (daca nu aveti puneti o cantitate mai mica de sare iodata, ca-i mai sarata),  10 linguri ulei si un sfert legatura leustean... NU patrunjel. Cam 10 minute le sotati la foc potrivit..

Dupa, operatiunea e pe cat se poate de simpla. Ori ati dat impreuna prin masina de tocat stiuca, spanacul si 200 grame paine inmuiata in lapte si stoarsa (de preferat, ca-i sunt zdrobite mai bine oasele), ori puneti painea la sfarsit.. cum doriti!

Amestecati intr-un vas toate ingredientele, pe care le reiau: 500 grame carne stiuca, 100 grame spanac, 200 grame paine si cele sotate: 1 legatura ceapa verde, 50 grame ghimbir, 1 morcov mare, 1 lingurita sare de mare, 10 linguri ulei,  un sfert legatura - leustean taiat marunt, plus inca o lingurita sare de mare, 1 praf zdravan de piper, 2 oua, 5 linguri cu ulei, 5 linguri cu apa, si incorporati bine toate ingredientele.. Sunt cele mai complementare ingrediente care-i fac stiucii bine si voua asemenea!! Chiar daca nu-s doua-ntr-una.. toate ingredientele astea va determina sa credeti ca da!

Apoi umpleti bine stiuca, fara nici o grija.... dar o burdusiti bine cu toata compozitia asta, tasand umplutura spre coada, nepermitand astfel aerului sa ramana acolo!!  Asezati crocodilul asta umplut intr-un vas... astfel incat capul sa pareze orice miscare de trupa a umpluturii! Daca o asezati ca mine n-o sa pierdeti nici un gram din compozitie! Nu intepati stiuca ... nu va fi nici o explozie. Relax!!

Daca va ramane din compozitie.. nici nu mai stati pe ganduri.. o prajiti imediat!! Mie mi-a ramas de 5 chiftelute; sunt o nebunie si sincera sa fiu imi plac maxim asa:

Paranteza: Daca aveti niste cod, file de salau... si n-aveti stiuca si sacul ei.. puteti mesteri aceeasi compozitie si pregati aceste lovely chiftele prajite si marinate intr-un sos din rosii si coriandru proaspat - e mai mult decat perfect! ;)

Revin la reteta: In tava respectiva turnati 200 ml apa si 80 ml ulei, 1 lingurita plina cu sare grunjoasa si piper dupa plac.. Acoperiti tava cu o folie de aluminiu si bagati-o in cuptorul preincalzit la putere mare.. 200 grade am pus eu!

Timp de 30 minute nu va bagati nasul in toata treaba aia.. iar dupa - dati folia jos si timp de inca 1 ora si ceva... nu m-am uitat la ceas .. udati stiuca cu sosul din tava, folosindu-va de un polonic - cam din 10 in 10 minute!

Stingeti focul cand aproape nu mai aveti sos in tava si stiuca a capatat culoarea asta de vis!! 

Separat incropiti un sos din cateva rosii decojite - taiate marunt, sare, piper, cateva linguri cu ulei, coriandru proaspat ar fi mortal, eu n-am avut si-am pus boabe de coriandru.. dar musai sa aveti in casa prospatura.. ca-i absolut geniala combinatia! Lasati sosul pe foc pana mai scade din zeama..

Et voila, stiuca umpluta cu the best ingredients ever, parol ca da!! Eu am pus putin sos ca sa dea bine ;)) voi turnati nu va jucati si muiati acolo bucatile de peste in balta de tomate !

Ce ziceti voi?...A, cu ce beutura merge? 

Fratilor.. aveti dezlegare de la apa cu bulbuci, la tot ce va trece prin cap.. Puteti sa caftiti niste vinoase si sa fumati electronic.. cine sunt eu sa zic pas? ;)  E absolut delicioasa ! pam, pam!;)

Drob de porc

Pentru ca se apropie minunata sarbatoare de Pasti, am tinut musai sa va arat o varianta absolut delicioasa de drob si pe deasupra Monti. Si pentru ca-i democratie, cititi-mi replica pentru convingere si cu' : asta-i drobul meu preferat ... d'asta mananc si o sa-l mai pregatesc inca vreo 60 de ani d'acu. Nu-mi spuneti de 2012 ca nu va cred si nici nu vreau s-aud! Mai stiu inca o duzina de retete de drob - varianta mama, varianta soacra, matusa, unchiul, etc.. care mai de care mai yammy, nu musai 'light' ca asta - pe care tot neamu de montignaci il pot recunoaste - asa ca am nevoie de timp pentru virtualele demonstratii... so, bear me.

Monti, my best friend ever, chiar daca eu ma best friend-uiesc cu el doar cand imi vine - permite toate ingredientele din lista, asa ca pot sa-l mananc pana zic piua..

Pentru demonstratia asta aveti nevoie de: 380 g ficat, 360 g inima, 200 g limba - toate's de la pretenu cu vitaminele - Porky evident ! Le fierbeti bine, apoi curatati limba, stiti voi cum si de ce, le taiati marunt (nu le treceti prin masina de tocat - varianta cu masinaria asta vine curand), le puneti deoparte si va ocupati de celelalte vitamine.. alea realy light and healthy .. verdeturile....

So, tocati marunt 9 fire de ceapa verde, 6 fire de usturoi verde si aruncati-le in tigaie, la calit- foc potrivit, cu ulei pus din inima si pentru inima, cu un praf subtire de sare si putin piper, cam 10 minute pana se aburesc bine. 

Din poza lipseste legatura de marar, ca motanu ma spioneaza de fiecare data cand trag cate un shooting la verdeata... ii mare fan iarba (mi-a sutit iarba de vreo 3 ori si de atunci tot dau vina pe el, asa ca m-am scos cu lapssusssurile de memorie !! )... iar io plecata cu gandurile in mii directii, nici n-am sesizat disparitia sau mai bine zis nici nu l-am pus pe tava - nu stiu d'astea. Evident, sunt buna de detectiv particuler specializat pe amantlacuri .... nu vad, nu cunosc, nu stiu nimic !! :))

So, sterg cu buretele vorbele cu care as putea gadila tastatura si revin la minunatia de reteta. Dupa tras matza de coada si admonestat verbal motanu (degeaba evident - mararu era in frigider): "bah hotzomane, unde-i mararu meu?!?!" ....I tell you urmatorii pasi din reteta: 

Intr-un vas puneti organele tocate marunt, verdeturile calite, 8 oua (mixate inainte intr-un alt vas cu o lingurita sare plus 2 -3 prafuri piper) si legatura de marar fin tocat. Ungeti o tava cu unt  (eu am folosit una de tarta cu diametrul de 26 cm), turnati compozitia si dati tava la cuptor pentru 40 minute la foc potrivit (cam 180 grade, va orientati la fata locului.... io jonglez mereu la 'platane'). Dupa ce s-au imprastiat toate aromele prin casa si bloc.. e ready to serve & eat !

Eu am decretat demuuult: drobul asta - e the best ever! Odata ce am facut cunostinta cu vitamina lui Porky si am mancat- o fara teama ... I can never go back !! :))