Quiche cu somon afumat

Stiu ca e timpuriu sa realizati ca sunt fanul declarat al tartelor, (vine ea vremea cand si ciorba-i tarta) dar iata  o reteta care vine sa va intareasca de p'acum convingerea.. Versatile, aromate, decadente, traditionale, fara constrangeri gen ‘experienta’ (mai ales daca aluatul e marca market si nu personal).. tipul asta de dejun, pranz si cina este definitely unul dintre preferatele mele.. Doar amesteci, intinzi, trantesti, cuptoresti si mananci.. hmm, ce poate fi mai facil de atat??

Dar cum eu sunt mare fan aluat de tarte, am mesterit unul absolut genial - ati auzit bine, fraged, pufos si aromat cum nu se poate.. Am avut nevoie de: 160 grame cartofi  - cam 1 cartof mare (cantarit dupa ce a fost curatat), 230 grame faina, 110 grame unt - rece, 1 ou mare, un praf de sare s'unu de piper.

Am fiert cartoful - taiat cubulete - ca sa scap mai repede de-o grija, apoi l-am pasat (nu l-am lasat la racit decat vreo 5 minute, pasat fiind deja... pana am facut poza) si amestecat cu toate celelalte ingredinte, formand bila cu pricina. E atat de fraged si elastic aluatul asta, incat se poate mesteri in aer intocmai aluatului de pizza.. ee.. nici chiar asa..
Eu l-am desfasurat in maini, ca pe o plastelina apoi l-am asezat intr-o tava de tarta unsa cu unt - cu diametrul de 26 cm. L-am intins pe toata suprafata, invelind cu el si marginile tavii. Apoi l-am predat fridigerului pentru 30 minute, timp in care am pregatit umplutura s'am baut s'un cico rece.

Amu umplutura:  Intai de toate asigurati-va ca aveti o bucata de mamaliga. Pentru tarta asta, nici nu permit intrebari 'de ce mamaliga?? '. De ce nu? Ca-i buna rau, pripita sau vartoasa, incheaga bine compozitia, lasandu-si aroma amprenta, basca e best friend cu intestinul subtire .. so, va conjur la virulenta si complicitate doar dupa ce testati reteta, pana atunci, redusi la tacere, urmariti ingredientele din lista. Daca nu aveti mamaliga.. atunci e timpul sa treceti la fapte .. incropind o mamaliga deasa.. Lasati-o la racit si apoi cantariti 100 grame mamaliga.

Asa deci.. acum taiati in bucati mici 250 grame somon afumat, dupa ce l-ati scapat de piele, si puneti-le intr-un vas. Scapati acolo si 40 g capere, plus mamaliga aia data pe razatoarea mare.

Intr-un alt vas mixati 5 oua (nu va chinuiti sa faceti prea multa spuma, 2 minute pentru mixat sunt suficiente), apoi incorporati (amestecand timp de cateva secunde) 80 ml lapte gras, 250 grame smantana (20 % grasime), o jumate legatura de patrunjel taiat marunt si jumate de marar, o lingurita sare de mare (aveti mare grija la sare, pentru ca somonul afumat si caperele contin destula.. deci fiti cu bagare de seama, o lingurita rasa) si un praf piper.

Acu' ingredientele din primul vas, le turnati peste cele din al doilea si le amestecati putin, cat sa faca pestele o baie-n lapte. Scoateti aluatul de tarta din frigider, intepat cu o furculita, turnati compozitia si predati stafeta cuptorului preincalzit la 180 grade. Aveti grija cum o turnati. Va recomand sa folositi o paleta cu care sa luati grosul din compozitie si abia la sfarsit sa turnati partea lichida, amestecand usor cu furculita umplutura.  Eventual cu un polonic ultima picatura, cand deja ati stabilit tarta pe gratarul cuptorului.. daca aveti tremur la mana. Se va umple toata.. dar nu va speriati si nu aruncati din compozitie..

Nu o sa dea pe afara si nici nu o sa se umfle pana la ceruri.. Puneti tarta pe gratarul din mijlocul cuptorului si putin mai jos tava aceea mare de cuptor in care ati turnat o cana cu apa. Dupa 20 minute de copt la 180 grade, scoateti tava cu apa din cuptor (sigur vor curge acolo picaturile in exces din umplutura.. dar dupa timpul asta nu o sa mai aveti probleme, garantat !) si lasati-o sa mai stea inca 20 - 30 minute la 180 grade (si-n functie de cuptor clar!!)..  Cand suprafata umpluturii e aurie, iar ouale si smantana nu mai sunt lichide, tarta-i gata !

E atat de pufoasa, parfumata si gustoasa, ca nu va veti opri la una singura. :) si garantat o sa-i urmeze zeci de repetitii.   Dupa 10 minute o puteti servi,  iar daca va ramane - tot la fel de bine merge si a doua zi.

Sa aveti pofta !

Stilton & somon file

Ideea cu somon-ul afumat si Stilton cheese m-a urmarit permanent saptamana trecuta. Si duminica, pregatita moral sa experimentez, nu indelunga mi-a fost bucuria, mai precis o secunda, dupa ce am citit pe plic: somon file...si atat.....nici o afumatura, nica.. Nu stiu unde mi-a fost mintea cand l-am cumparat.  La calculator n-am avut acces, pentru ca Edy era prins intr-un joc cu masini mari....asa c-am improvizat din istorioara prietenei mele, Antoaneta...

Aveam 260 g somon file. Stop. Caruia nu stiam ce sa-i fac. Stop. Asa ca l-am taiat marunt. Stop.. Dupa, imi venea sa plang cand l-am vazut asa ciopartit, dar am zis ca un sut in fund, e un pas inainte. Edy la pacanele, nici o sansa sa vad o reteta ceva, so....urmatorul lucru pe care l-am facut:

Am amestecat intr-un bol 50 g branza Stilton maruntita, o para mare, feliata, pe care o calisem putin inainte, 30 grame alune macinate, zeama de la 1 lime, coriandru proaspat si 2 linguri cu smantana. 

Pestisorul l-am trecut prin sare si piper, asa putin pentru gust.  Si pentru ca nu-mi doream sa asez somonul, asa simplu, pe o folie de aluminiu si apoi la cuptor, am pregatit niste tavite de savarine, pe care le-am uns cu unt si pudrat cu faina.

Apoi am asezat bucatile de somon si le-am invelit, ca pe copiii mici, cu amestecul preparat. Le-am dat la cuptor pentru 10 minute, cu o folie de aluminiu peste, apoi am scos folia si le-am mai lasat inca 15 minute...

Mi-ar fi trebuit niste vase ramequin, sa fie un meniu de nota 10, asa ca o sa-i dau 9 pentru aspect... Acum stiu ce-mi doresc de ziua mea...cutite, oale, cratiti, etc.. Sa nu va prind cu parfumuri, blanuri, pietricele, c-arunc cu ele dupa voi...

Si chiar daca l-am maruntit si imbatat de arome, a fost asa cum mi-am imaginat....ca un pestisor de aur..  parfumat si plin de surprize...