Like'! or not? zacusca, musai trebuie sa o incercati pe asta!! Veti ramane inmarmuriti langa borcanul cu zacusca ce adaposteste in el parte din vara!
Ciupercile si prefacerea ardeilor kapia reprezinta cheia, iar vanata desi o iubesc nespus, dovezi ale iubirii le aveti desfasurate AICI, nu se adaposteste decat asa putin cat sa perie vara ca un apus pe cer! In rest, ciuperci, ardei kapia ce te lovesc si-nnoti in ei, desi gogosarii ar zbiera din toti rarunchii politicianistic „ciocu mic, ca noi suntem la putere!”.. Da, dar urmeaza curand, la coptul gogosarilor, o alta reteta de zacusca tot din categoria belea de belea !! ;) Dar pana la gogosari e cale buna, asa ca la masa avem azi o super zacusca de ciuperci si ardei kapia!!
Acu, sa nu-mi raporteze careva ca-i place sa o prepare, ca pe bune nu cred pana nu vad un filmulet cu ea/el pe youtube cu un ranjet mentinut constant 3 – 4 ore.. cat timp dureaza facerea si prefacerea.. Si nu lejereanu nenicule, o cantitate care sa ajunga pentru juma de iarna grea! Kile bune de legume adicatelea..
Sa va raportez acum soarta unei zacusti adevarate!;) Si chiar imi doresc sa nu ma credeti pe cuvant si s-o-ncercati cat inca nu trece luna asta :) Am facut-o ca nebuna intre doua drumuri mare si munte.. Pe drumul de sosire de la mare, tura doua ca s-a lasat cu prelungiri anul asta, in care la un moment dat era sa raman abandonata undeva printr-un orasel, pe motiv ca "nu mai avem loc in portbagaj femeie.. te las cu ciupercile si vinetele tale pe camp" .. ( na, ca te-am zis!! ).. am reusit sa iau asa kilograme bune de vinete, rosii si ciuperci champignon mari tata sa scap rapid de crunta scoarta ce ma astepta la maruntit.
Dar cum nimic din ceea ce dureaza nu se obtine usor, ci cu putina truda, hai sa trecem la fapte: Pe scurt: cantitate bruta: 3 kg ciuperci, 4 kg ardei kapia, 2 kg vinete, 1 kg ceapa, 2 capatani usturoi, 600 grame ulei, 80 grame sare (de mare am folosit eu), 15 grame praf de ghimbir, 1 lingurita cu varf piper (voi dupa gust), pasta de tomate de la Cirio - Passata Rustica - 1litru.
Si acum tineti-va bine, ca vin cu explicatiile.. cum o pregatesc eu:
Curatati de pielita (atat cat se poate) 3 kg de ciuperci (pe marele Champignon l-am folosit eu.. dar si mai grozava e daca folositi mai multe specii).
Le spalati, zvantati putin si taiati marunt toata cantitatea.. cu rabdare, muzica pe fundal si cu mintile plecate in cu totul alta lume.. ca o luati din loc si s-a dus naibii toata zacusca.. Si puneti bucatile pe masura ce le taiati intr-o cratita sau vas.
Le spalati, zvantati putin si taiati marunt toata cantitatea.. cu rabdare, muzica pe fundal si cu mintile plecate in cu totul alta lume.. ca o luati din loc si s-a dus naibii toata zacusca.. Si puneti bucatile pe masura ce le taiati intr-o cratita sau vas.
Urmeaza vinetele (2kg) ... nu le puneti pe gratar decat daca aveti chef de mirosuri, fum si alte alea. Eu le asez pe tava mare de cuptor si le bag la caldurica la foc potrivit sa se coaca-n voie..
Le mai intorc de pe o parte pe alta.. Iar cand sunt gata, le despic pe din doua, scot miezul cu lingura de lemn, il pun intr-o sita, sa-si lase colea zeama si apoi fac ce vreau cu ele.. le arunc in zacusca.. sau/si prepar salata de vinete. N-am poze; sory dar eram intr-o continua agitatie si cu o porceala de nedescris la locul faptei.. asa ca trebuie sa va multumiti cu explicatiile cuvant cu cuvant! ;) Din cantitatea de vinete coapte despielitate am folosit doar 700 grame!
Le mai intorc de pe o parte pe alta.. Iar cand sunt gata, le despic pe din doua, scot miezul cu lingura de lemn, il pun intr-o sita, sa-si lase colea zeama si apoi fac ce vreau cu ele.. le arunc in zacusca.. sau/si prepar salata de vinete. N-am poze; sory dar eram intr-o continua agitatie si cu o porceala de nedescris la locul faptei.. asa ca trebuie sa va multumiti cu explicatiile cuvant cu cuvant! ;) Din cantitatea de vinete coapte despielitate am folosit doar 700 grame!
Deci, ati bagat deja vinetele la cuptor.. si va repeziti spre ceapa! Cu bagare de seama clar, c-o sa plangeti pentru intreg neamul stramosesc chiar daca le-ati tinut la rece inainte. Lui M. i s-a facut mila de mine si s-a carat in living .. cica sa nu-mi vada lacrimile siruri rauri!! :)) Asa compasiune n-am vazut demult;) . Curatati 1 kg de ceapa fratilor (cam 850 grame ceapa curatata atat mi-a iesit).. o taiati marunt marunt, timp in care, cu lacrimile-n barba, le vorbiti de drag tuturor! ;)
Puneti wok-ul la incins cu 600 grame ulei si aruncati ceapa in balta aia! O lasati la foc mic sa se soteze cam 10 minute .. timp in care spalati 4 kg ardei kapia, le scoateti cotorul, ii curatati de seminte si ii impartiti in doua gramezi aproximativ egale.
O parte o taiati marunt marunt, iar cealalta o dati prin blender.. duca-se!! Acum pe bune.. asa o fac de obicei.. dar dupa ce o sa va amorteasca mana pe cutit o sa vedeti c-o sa spuneti la fel !!;)) .. Puneti bucatile de ardei si sucul (numai kapia sa folositi, asta daca nu gasiti gogosari, dar in nici un caz ardei simpli) in vasul sau cratita in care aveti deja ciupercile.
O parte o taiati marunt marunt, iar cealalta o dati prin blender.. duca-se!! Acum pe bune.. asa o fac de obicei.. dar dupa ce o sa va amorteasca mana pe cutit o sa vedeti c-o sa spuneti la fel !!;)) .. Puneti bucatile de ardei si sucul (numai kapia sa folositi, asta daca nu gasiti gogosari, dar in nici un caz ardei simpli) in vasul sau cratita in care aveti deja ciupercile.
Deci suntem in etapa asta: vinetele inca sunt in cuptor.. (au stat vreo ora jumate cred la foc potrivit, mai mult mic.. ), ceapa e in wok, ciupercile sunt taiate, ardei kapia la fel.. Acum.. varsati ceapa (sotata doar, nu rumenita) cu ulei cu tot intr-o cratita mare si inalta si cu fundul gros..
Puneti si bucatile de ciuperci, ardei kapia, ardeii blenduiti, 80 grame sare de mare (daca nu aveti, potriviti de gust cu ce sare folositi), 1 lingurita piper, 15 grame praf de ghimbir, usturoiul curatat si pisat intre timp (au rezultat 50 grame usturoi curatat) si lasati ingredientele in voie pe foc potrivit.. inspre mic. Amestecati-le bine cu o lingura de lemn, turnati pasta de tomate (Cirio e un best off al pastelor de tomate cumparate) si apucati-va de curatenie!!! ;)
Puneti si bucatile de ciuperci, ardei kapia, ardeii blenduiti, 80 grame sare de mare (daca nu aveti, potriviti de gust cu ce sare folositi), 1 lingurita piper, 15 grame praf de ghimbir, usturoiul curatat si pisat intre timp (au rezultat 50 grame usturoi curatat) si lasati ingredientele in voie pe foc potrivit.. inspre mic. Amestecati-le bine cu o lingura de lemn, turnati pasta de tomate (Cirio e un best off al pastelor de tomate cumparate) si apucati-va de curatenie!!! ;)
Dupa vreo juma de ora, incepeti sa amestecati cam din 15 in 15 minute.. sa nu se prinda! Dupa o ora de stat la fiert, puneti si cele 700 grame vinete date prin blender... ca pana atunci s-au tot copt. Daca va ramane miez de vanata coapta puneti de-o salata!
Si dupa ora aia.. o sa cam stati langa cratita! Cam asta va e soarta pentru o zacusca de calitate..;) Si amestecati cam din 10 in 10 minute, pana scade cantitatea de sos.. eu am tinut-o 2 ore jumate !!;)) Va orientati care, cum va place. Apoi se toarna zacusca in borcane curate si se pune la sterilizat! E totusi o cantitate mare.. mie mi-au iesit destule borcane de 800 grame.. sa tot sterilizez in trei vase. Cum? Pai simplu.. se pune un prosop pe fundul unui vas inalt.. se pun borcanele, printre ele alte prosopele subtirele sau chiar ziare... sa nu se sparga printr-un Mortal Kombat la fierbere, se acopera cu prosopelul se toarna peste ele apa calduta, spre fierbinte.. cat sa le acopere si se pun la fiert pentru 40 minute! Si cam atat!!
M-am suit pe-o felie de paine unsa din plin cu zacusca si-am plecat sa ma iau la tranta cu ea!! Eu am invins;) Borcanele pline cu zacusca sunt ale mele, hmm si a celui plin de compasiune.. sa va vad acum si pe voi!;) E ca o bomba eliberatoare de perceptii nedescoperite inca, ce provoaca rupturi din temelii a notiunilor deja existente.. Sa tot aveti pofta!! Ca-i buna, da buna rau!
M-am suit pe-o felie de paine unsa din plin cu zacusca si-am plecat sa ma iau la tranta cu ea!! Eu am invins;) Borcanele pline cu zacusca sunt ale mele, hmm si a celui plin de compasiune.. sa va vad acum si pe voi!;) E ca o bomba eliberatoare de perceptii nedescoperite inca, ce provoaca rupturi din temelii a notiunilor deja existente.. Sa tot aveti pofta!! Ca-i buna, da buna rau!
Reteta imi apartine.
