Ultimate chocolate brownies

I'm back in bussines ;) Iar mare, munte, mancare buna, companie pe masura, un somn lung dupa o luna zbuciumata de concediu, dar am sarit din pijamale-ntr-un final, mi-am tras sortul de gosco si decretez pentru a nu stiu cata oara, sa elimin orice dara de incertitudine : I love chocolate! Iubiti-o si voi la fel de mult!;) As legifera rasfatul cu cioco macar de doua ori pe zi.. simpla sau in zeci de combinatii. E cineva impotriva? Sa ridice mana, ca-mi gasesc ac pentru cojocul oricui !;) Cand glicemia te loveste in crestet precipitand convulsiile e musai s-o ai la indemna.. Iar de la nevoie la placere nu e decat un pas, apoi urmeaza viciul cu zeci de repetitii. Dar azi vorbesc despre cele mai bune brownies ever, din al carui 'trup' face parte ofc .. ma drogue: le chocolat...

De ce-am avut nevoie? Pai first, de o lovely friend, de-o Catwomen dotata din nascare cu al saselea simt, ce m-a citit din prima clipa ca sunt intr-o dragoste continua cu ciocolata, fara sa ne cetuim ;). Mah, nu se pune deloc faptul ca balotam ciocolata la greu, ca nu ma dau in spectacol din prima.. show-ul il pastrez intotdeauna pentru mai tarziu ;)

Ca sa n-o lungesc mult, acum ceva timp, sa tot fi fost doua saptamani, mi-a adus de peste mari si tari o carte: Green&Black's Organic -Ultimate Chocolate Recipes, by Micah Carr-Hill..!! Trebuia sa ma vedeti cum imi sticleau ochii si nu ma mai opream din wow, wow!! .. inca mai zic asta-n somn..;) Saracul M.. ce crede el si ce simt eu ;) Dupa ce-am rasfoit-o din scoartza-n scoartza vreo doua ore .. a devenit biblia mea de capatai... in materie de cioco-dulcegarii ofc. Si poate ca nu e clipa verbalizarii, dar isi cer din rarunchi cele doua vorbe dreptul la confesiune, pentru clipele petrecute, simtite impreuna si pentru empatie: Love u Roxana si multumesc mult!

De ce aveti nevoie voi?? De mine, ofc ;)) O vom rasfoi impreuna, prefacand imaginile in minunatii neintamplate inca, delectandu-i pe cei din jur cu cele mai bune dulcegarii ever, pe cuvant! Micah asta, head of Taste la Green&Black's Organic a strigat adunarea celor mai tari chefs ever, celebritati in ale artei culinare, food writers si castigatori ai competitiilor culinare de renume - pentru a aduna sub emblema acestei carti cele mai bune retete cu ciocolata din spatele acestui deceniu.. cosmopolite si periate cum no sa se mai viseze-n vecii vecilor, culminand intr-o colectie de senzatie, pe care cu mare drag o sa vi-o impartasesc treptat...;) Sunt retete cunoscute, dar ingredientele surprind prin simplitatea lor, gramajul si modul de preparare testeaza orice limita si castiga detasat chiar de la primul ou mixat cu un praf de stele. Sunt un vis!!

Si cum Ultimate Chocolate Recipes nu putea sa existe fara Ultimate Chocolate Brownies, o sa va destainui secretele ei ..

 Ingredientele:

300 grame unt nesarat,

300 grame ciocolata neagra,

5 oua,

450 grame zahar,

200 grame faina,

2 linguri esenta vanilie,

1 lingura esenta migdale,

1 lingurita rasa cu sare

Preincalziti cuptorul la 180 grade si apucati-va de treaba. Suflecati-va mainile, pregatiti vasele de bain marine (din timp) si musai sariti pe situatie. Mai cu seama..  Topiti la bain marine 300 grame unt cu 300 grame ciocolata avand grija ca vasul care contine ingredientele sa nu atinga apa cu bulbucii in calduri.. Eu am pus ca pacala bucati mari de cioco, dar voi nu faceti cum face popa, ci cum zice el, adika ciopartiti ciocolata ca sa se topeasca usor si temperatura sa nu ajunga la un high level..ok?? Ei ofc, au folosit ciocolata Green&Black's organic... noi folosim din aia de menaj (NU amaruie sau cu gust de rom, ca va bat!) dar va jur pe juma de tava cu brownies ce-am mancat-o singura ca sunt de vis !! Daca nu le-as face eu, le-as cersi !! ;)

Cat despre ciocolata Green&Black's Organic - creata de Craig Sams si Jo Fairley, o gasiti si la noi, de exemplu la Pukka Food - un shop bio al carui prag il trec cand am drum prin/sau pe langa Cismigiu... Dar si mai faina e de la mama ei :). asa ca puneti Londra in topul must go there.. daca nu pentru istorie, puncte de atractie, atmosfera de vis, strazile ce freamata a viata din zori si pana dimineata ;).. macar pentru tableta de cioco! :) N-o sa regretati din nici un motiv!

Revin la reteta: Cat timp ciocolata se imprieteneste cu untul pe foc... militariti strasnic 5 oua cu 450 grame zahar, 2 linguri esenta de vanilie, 1 lingura esenta migdale, pana obtineti o crema densa si un volum considerabil... pana va cruciti.. cam 10 minute pe puterea mare, cu una doua pauze intre pentru a amesteca ciocolata ce se sfarseste la bain marine.. Asta cu migdalele e de la mine putere... si moamma ce inspiratiune m-o lovit !! Sa nu o omiteti clar, e stropul de magie in oceanul cu ciocolata!

Cand s-a topit untul si ciocolata, turnati raurile de cioco in amestecul de oua si mixati pana incorporati ingredientele. Adaugati 200 grame faina si o lingurita rasa cu sare si continuati sa mixati timp de 1 - 2 minute, pana obtineti o crema fina.

Turnati compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt, unsa cu unt si pudrata putin cu faina (20cm * 35cm - am folosit eu) si predati stafeta cuptorului preincalzit la 180 grade de la inceputul povestii..  pentru 25 minute - pana cand crusta formata la suprafata capata o culoare inchisa si incepe sa crape.. Dar nu mai mult de 35 minute, e musai sa fie aparent lipicioase in interior!! Nu le incercati cu scobitoarea ca dati gres ! Asta nu-si are rostul aici!

Dar, e un mare dar.. ce vine ca tips.. dupa o experienta de mai bine de un deceniu .. al meu in bucatarie mah!! In reteta nu scrie de cirese confiate, dar voi faceti cum zic eu, ca n-o sa va para rau!!  Dupa 15 minute de stat in cuptor miscati-va ca-n armata, daca n-ati facut-o imaginati-va ca sunteti oricum tata capitanilor virtuali si cu stanga inmanusata bine trageti tava spre voi, cu dreapta aruncati in sir indian.. sa tot fie 3 siruri d'astea cu-n total de 30 cirese confiate si impingeti cu grija tava iar in cuptor!

Nu contine agent de crestere asa ca nu riscati nimic! Veti vedea ca nu se inneaca in momentul in care le previzionati scufundarea.. iar la sfarsitul timpului scurs, cireasa de pe tort e la mijlocul dulcegariei si nu pe fund!! Musai sa incercati cu cirese confiate, gustul e mai mult decat remarcabil !! Iar daca nu si nu, trantiti niste nuci in acelasi stil, sau nu trantiti nimic si gata! ;) E buna rau oricum !!

Dupa ce scoateti tava din cuptor puneti-o pe o suprafata rece si lasati dulcegaria sa se odihneasca 20 minute. Apoi taiati minunatia asta in bucati cat mai mari si pudrati-o cu praf de cacao ;)) Peeling-ul de pe hartia de copt e o placere sadica a celor egoisti.. nu ramane nica, hi hi ;)!

Cine asteapta sa se raceasca maxim prajitura pierde una dintre cele mai divine placeri ale vietii.. si practic prajitura.. Nu garantez ca ramane ceva pentru a doua zi.. mai ales daca aveti la masa niste posedati de ciocolata! Iar daca dintr-o preafericita intamplare e doar pentru voi.. incercati sa ascundeti macar o bucata din ce-a ramas in frigider pana a doua zi ca sa vedeti care va plac mai mult. Pentru noi deopotriva senzatia s-a manifestat printr-o simpla interjectie...  wow!... wow!.. wow!! Aveam gura plina oricum si altceva mai bune decat WOW va asigur ca nu exista!!

Atat pot sa zic.. restul e tacere printre valurile de ciocolata, senzatiile crispy and chewy ce plutesc in acelasi spirit, in aceste ultimate chocolate brownies !!

Somn la gratar cu mix de legume

Bucurestiul mi se pare putin amortit la ora asta. Nici un zgomot nu razbate prin ferestre si pentru noi, dupa un mic dejun de 12 care ne-a fost si cina, abia acum incepe cu adevarat ziua ;) Azi, de vina a fost un somn la gratar cu niste treburi alaturi..

De dimineata am scos din congelator 1 kg de somn.. de la Tulcea adus ofc.. Mai rar strabat galantarele pescariilor din Bucuresti, iar Tulcea si toata intinderea Deltei - desi sunt mai departe de Obor - pentru mine sunt mai aproape, mai 'proaspete, pline de arome, daruri si culori'. Atatea culori, pe care le pot traduce usor in cuvinte, incat lupta cu distanta devine de fapt impunerea unei corespondente reciproce intre intamplari, esente, ulterioare rescrieri si dor !

Si uite asa am pregatit azi peste ! Ca m-a strapuns de dimineata un dor nebun de orasul care mi-a daruit din gama lui infinita de nuante, care dupa ani buni ii impartaseste si lu fii-miu din gratia lui ! Mi-e dor de Delta, de acest cliseu strabatut de strigatul sugrumat al cormoranilor, unde timpul isi leapada curgerea pentru a te lasa sa existi, suspendat intre clipe ca un repaus dupa un drum lung, inaintea unei alte renuntari neintamplate inca..

Ce-am facut? Not much at all! Doar am feliat kilu de somn, l-am imblanzit cu sare de mare, lasandu-l mai apoi sa se odihneasca vreo 5 minute, apoi am asezat bucatile pe gratarul incins. Nimic altceva, doar el cu el, sarea si atat... e chiar mai mult decat poti sa-ti doresti..

Si ca sa depasesc capitolul lene am dat putin din manute, am feliat 2 ardei, unul verde - altul rosu si i-am lasat  sa-si astepte randul pe fundul de lemn. Intre timp am descongelat si o punga cu un mix de legume, cica mexicane - 450 grame.

Mai departe am trantit legumele din punga, scurse de apa, in wok, cubuletele de ardei, o lingurita sare de mare, 4 linguri ulei, am potrivit focul si le-am invartit si sotat vreo 10 minute...

Intre timp pestisorul de aur imi impartasea din povestea lui, cum un pescar amator de capturi serioase l-a prins in navoade si n-a mai vrut sa-l lase scapat..   Iar eu, sa-mi fie rusine or not, i-am pecetluit soarta asa, dandu-i o intalnire matinala cu gratarul pe mai toate partile..

Mai departe stiti deja, se aseaza frumusel pe farfurie, se tranteste acolo un mujdei fitzos ca-n Delta ;),  sau ca mine 1 - 2 linguri de sos tartar.. pregatit fix dupa reteta crevetilor pe gratar cu sos tartar..  Daca nu aveti la ce sa-l prapaditi imediat, sosul rezista si 2 saptamani fara probleme in frigider.. pana-i gasiti leacul.. Eu n-am probleme din astea ca-i gasesc repede soarta pe-o bucata de peste, chiar si carnea de pui pe gratar e o nebunie in compania lui.  Daca va zic ca merge chiar si pe o felie de paine prajita ar fi cazul sa nu mai stati pe ganduri... Parol !

Reiau scurt pe doi ingredientele pentru sosul tartar, in timp ce la creveti vedeti exact prescriptia, ce si cum: 200 ml ulei masline, 100 ml ulei de floarea soarelui, 1 lingura cu varf mustar, 1 lingurita cu varf cu sare, putin piper, zeama de la o lamaie, un ou intreg, 1 legatura de patrunjel, jumatate legatura de tarhon, 100 grame capere, 4 castraveciori murati. 

No bine asta cu legumele mexicane si sosul tartar ramane intre noi, ca oamenii Deltei si-ar face niste cruci mari cu mana stanga dac-ar auzi asa minune si probabil ca mi-ar da sa sorb din ceva ca sa-mi revin ;). Dar va jur pe apa cu bulbuci ce-am beut-o alaturi, ca asa festin delicios cu aminoacizi esentiali, proteine si omega trei n-am mai avut demult.. Oh boy ca tare bun a fost si-o sa traiesc cica mai mult !!

Fursecuri cu ciocolata / chocolate chip cookies

O saptamana, chiar mai bine, am tot zacut! M-a mistuit o boala a carei cronicizare nu mi-o doresc ever!  Cica se numeste lene.. dar eu o privesc ca pe o reactie de autoconservare ;) si chiar mi-a facut bine;). N-am avut putere nici sa ma-ntreb cine mi-a pasat virusu', daramite sa fac shooting continuu la mancare ! In fiecare seara, ne-am intins trupurile nebiciuite de vreun instrument de pedagogie reformista pe noua canapea achizitionata pe motiv ca ailalta e veche rau tata si doi oameni grasi nu se pot intinde !! Ca de... chiar daca nu-i cronica inca.. lenea e parsiva rau si se ia!! So, by aware!!

V-ati intrebat probabil daca's la dieta? No way! Mie imi place sa mananc nenica, si practically ma cam dau in vant dupa tot ce ingrasa! Cat despre jocul asta bizar de delicios, nimeni nu zice vreodata 'piua' - and  stupidly or not.. I love aceasta anarhie !

Nu se numeste deloc gatit ce-am facut zilele astea.  Adica am trantit cate feluri de branza am gasit prin frigider in salate si ne-am porcit cu cheeseburgers, hamburgers si tot neamul lor. Pe principiu se fac niste bile de carne cu niste treburi in compozitie (o sa vina si reteta asta), se grataresc nitel, se taie julien niste ceapa, se feliaza niste rosii, castraveti murati, niscaiva varza .. toate spoite cu maioneza, niste cartofi taranesti  = toata treaba asta aruncata intr-o chifla babana, musai si un sos picant sa fie acolo, niste ardei iuti si ce va mai sare in ochi din frigider.. Si cam asta-i haleala cu repetitii zilnice ca sa terminam varza, kilu' de carne si rosii, borcanul de castraveti si cele 300 grame maioneza .. ca-i criza mare si expresia 'banilor ieftini' iese din orice discutie !

Era clar ca trebuia sa ne stabilizam zilnic glicemia cumva.. de dimineata pana-n zori si tot asa. Ce-am mai facut?? Ne-am regasit soarta-n chocolate chip cookies.. pe care le-am mesterit din doua in doua zile, in doar 35 minute.. !! Cat despre ele: sunt cele mai bune fursecuri ever !!

Sub cliseul nu mi-s grasa, ci doar am oase grele si-ncerc sa-mi tin respiratia pentru sesiunile de scufundari de la anu' .. am functionat toata saptamana pe principiul clipului asta.. Si e al dracu de greu si lung drumul de-acasa pan' la servici si-napoi.. Sigur la anul o sa ma scufund douazeci de mii de leghe sub mari !! E musai sa re/vedeti clipul ca sa ma-ntelegeti!

Acum ca s-a terminat varza, porcul si dulcegaria.. o sa va impartasesc dieta cu fursecuri, a caror poze le-am facut pe reprize :).. Notati asa: mixati 250 grame unt cu 300 grame zahar timp de 2-3 minute, pana se formeaza o crema fina.

Adaugati 2 oua si 20 ml esenta de vanilie si incorporati ingredientele cu mixerul. 

Urmeaza 280 grame faina, incurcata in prealabil cu 1 pachet praf de copt - amestecata usor cu spatula sa nu va treziti cu faina in ochi..

Iar ultimele - cei mai bun e pastrat intotdeauna la urma - sunt valurile de chocolate chip - 250 grame, 150 grame ciocolata cu 55% cacao data pe razatoarea mare, 200 grame fulgi de cereale integrale de la Fitness, amestecate usor cu spatula pana consimtiti ca ingredientele au fost incorporate uniform, fara sa spargeti prea mult fulgii de cereale. Puteti folosi tot la fel de bine fulgi de ovaz... dar eu va recomand sa-i incercati intai pe acestia... si-apoi sa va faceti de cap pana va sar fulgii, fara sa dati orzul pe gaste !

Apoi lasati compozitia la frigider pentru 15 minute, preincalziti cuptorul la 180 grade si pregatiti tava mare de cuptor - tapetata cu hartie de copt si pudrata cu faina.

Dupa timpul ala scurs, ori va folositi de doua linguri pentru a lua bilute din compozitie de marimea unei nuci, ori va folosit de manutele alea doua, umezite putin in apa rece si formati 'nucile' cu pricina. Le aranjati pe foaia de copt lasand suficient spatiu intre ele, altfel o sa va treziti cu o pleasca mare de cookie-uri pe care o veti rupe la urma in bucati... Sigur, gustul e la fel de demential.. doar forma nu-i aceeasi ;)

15 minute la 180 grade !! Atat ! Apoi doar rabdarea va mai joaca feste.. dar nu trebuie sa-i dati ascultare decat vreo 10 minute si apoi va atingeti de ele, le duceti la gura, si le mestecati usor bucurandu-va de consistenta fluffy and chewy!

Va ies cam 40 minunatii din astea.. (3 tavi) care teoretic, impartite pe din doua, va ajung cam 2 zile ;) Sau una, ca me, I'm such a liar ! Sunt bogate in ciocolata, cu margini caramelizate, pufoase, aromate, crispy and fluffly in the same time.. si toate laolalta.

Sunt ca o nebunie ciocolatoasa ascunsa intre valuri de cereale, deconspirata inca de la prima atingere cu papilele gustative ! Sunt literalmente divini !

Creveti cu legume asiatice si turtite din orez

In fata prietenilor sunt un fan declarat al mancarurilor chinezesti.. dar na, misterul asta a fost dezlegat doar in fata lor.. Nu v-am delectat cu preparatele astea minunate, ca de fiecare data cand le prefac in wok si le asez frumos pe farfurie avem o foame ce se traduce prin pofta - ce pe mine ma consuma pe dinauntru si-mi da asa niste furnicaturi pana-n buricele degetelor de-mi tremura mana pe aparat si pe telecomanda lui, cu vr-ul lui cu tot.. Oare sageata asta chineasca a lui Cupidon  cum s-o numi? Chinese food addiction?!?! I think so !

Ne-am delectat cu lovely papica asta acum vreo doua saptamani, am si uitat de ea.. Mai ca-mi pare rau ca m-au lovit de p-acum atrofiile celulare, dar iata ca azi am gasit foaia cu notitele si negresit va impartasesc si voua reteta mai la vale..

De fiecare cand ne trage firul in Londra, to my lovely sis Simo, ne plesneste o senzatie dulce-iute-acrisoara si tragem o fuga lunga sa ne ajunga-n fiecare seara prin China Town - via Soho - unde mancam chinezarii pana pocnim s'apoi de-a rostogolul mergem catre casa. Si cum mai toate casele Londrei adapostesc de ploaie colocatari de diverse natii, gen o chinezoaica, o rusoaica  si-o romanca de-a noastra - iubita de sor'mea - cu care-mi masuram puterile-n copilarie mancand la pariu clatite imbatate-n miere - preparate de buna, atunci e musai sa inveti cate putin din toate, chiar daca uneori primesti si invataturi prin semne ;) si-o palma peste patrunjel sa cada-n cos si nu in wok cand nu-i tot una ;)

Am invatat cum se fac / cum se dreg niste pincipii si d'atunci mi-am zis i'm hooked, i'm in a serious problem daca nu amestec eu in wok mancarea chinezeasca, evitand demult home delivery... Sa va povestesc acum de Londra? no way deja m-am dat in barci.. o las pe alta data..

Notati asa:

500 grame creveti se pun la marinat in 1 lingura mango chutney dulce, 1 lingura unt de arahide, 2 cuburi zahar brun, 2 linguri tabasco sauce, 1 lingurita rasa pudra de ghimbir, 1 lingura otet balsamic si 2 linguri sos cu soia... timp de 15 minute.

Dupa timpul asta scurs, se scot din marinata asta crevetii si se soteaza timp de vreo 6 - 7 minute, apoi se elimina din ecuatie pe o farfurie si se spala wok-ul ;)

Unui ardei rosu ce-si astepta drumul catre foc.. i se face felul dupa plac alaturi de o nuca de unt.

Se adauga marinata ramasa, 1 lingura tabasco sauce, 1 lingurita cu sare, 4 linguri sos de soia, 1 lingura cu miere de albine si un borcanel de 250 grame amestec de legume asiatice - chop suey (borcan pe care-l vedeti cu usurinta la pastele cu creveti) .. iar toata treaba asta se soteaza la foc iute 8 minute.

Intr-un vas se pun la fiert 180 grame orez cu 450 ml apa, 150 ml vin de orez (daca nu aveti merge doar vinul alb sec). Dupa ce ati fiert orezul adaugati peste 100 grame susan, 1 ou, o lingurita cu sare si un praf piper.

Se prefac in maini turtitele de orez, sarind eventual intr-un picior daca n-ati pregatit orezul inaintea crevetilor, c-o sa va friga mainile rau..  si se prajesc la foc potrivit intorcandu-le o data pe cealalta parte si cam atat..

Se pregatesc niste platouri cu toata treaba, apoi o sa va regasiti intr-o stare zen cand incercati sa prindeti cu betele parti din gramada, sau o dati pe furculita si-o executati lejer levitand halucinant in aceeasi stare.

Reteta imi apartine !